Herkun valmistaminen on helpompaa kuin miltä näyttää.
Kiovan kakun voi tehdä helposti kotona / kuva depositphotos.com
Kiovan kakun monet ukrainalaiset yhdistävät maamme pääkaupunkiin, jonne oli ennen pakko mennä kokeilemaan tätä jälkiruokaa. Onneksi nyt voit ostaa sitä missä tahansa kaupungissa, ja vielä parempi – valmistaa sen itse. Se ei ole niin vaikeaa kuin monet luulevat.
Miten tehdä Kiovan kakku – resepti GOSTin mukaan
Tärkeintä tässä jälkiruoassa on kuori ja kerma. Molemmat ainesosat on tärkeää tehdä oikein, muuten mikään ei onnistu. Kuka tahansa emäntä pystyy valmistamaan Kiovan kakun – resepti ei ole monimutkainen, mutta sinun on noudatettava aikatauluja ja tekniikkaa.
TÄRKEÄÄ: Kakkuun tarvitaan kaksi halkaisijaltaan 21 ja 24 cm:n vuokaa tai kaksi halkaisijaltaan samanlaista leivontarenkaita.
Kakkujen ainekset:
- C1 kananmunan valkset – 220 grammaa;
- valkoinen sokeri – 255 grammaa;
- vaniljasokeri – 1 tl;
- vehnäjauhot – 50 grammaa;
- hasselpähkinöitä, cashewpähkinöitä tai maapähkinöitä – 200 grammaa.
Crème Charlotten ainekset:
- kananmunien keltset – 2 kpl;
- juomavettä huoneenlämmössä – 40 ml;
- valkoinen kondensoitu maito – 240 grammaa;
- pehmeää voita – 400 grammaa;
- kaakaojauhe – 50 grammaa;
- vaniljasokeri tai vaniljauute – 1 tl.
Aluksi näyttää siltä, että vain kondiittori pystyy valmistamaan Kiovan kakun – resepti vuodelta 1956 näyttää tehtävältä tähdellä. Siitä huolimatta on mahdollista leipoa suosikkimakeutesi ensimmäisestä kerrasta, jos noudatat kaikkia sääntöjä.
TÄRKEÄÄ: Ennen kuin valmistat Kiovan kakun, vanhenna proteiinit. Tämä tarkoittaa, että sinun on laitettava 220 grammaa proteiineja kuivaan kulhoon ja jätettävä ne vähintään yön yli huoneenlämpöön tai – vielä parempi – kolmeksi päiväksi.
Ensimmäiseksi pilkotaan pähkinät tehosekoittimessa karkeiksi muruiksi ja sekoitetaan ne erillisessä kuivassa kulhossa jauhojen ja 200 gramman sokerin kanssa. Toisessa, täysin kuivassa kulhossa vatkataan valkset tehosekoittimella vaahdoksi ja kaadetaan sen jälkeen 55 grammaa sokeria sammuttamatta tehosekoitinta. Vatkaa jäykiksi huipuiksi, siihen menee noin 10-15 minuuttia. Sekoita sitten silikonisella kuivalla lastalla pähkinäseos varovasti valksiin.
Peitä muottien pohjat pergamentilla, älä rasvaa niitä, laita seos tasaisesti jokaiseen muottiin. Laita esilämmitettyyn uuniin 150 asteeseen ja paista 90 minuuttia avaamatta luukk Kun aika on kulunut, ota kakut pois ja jätä ne muotteihin yön yli tai huoneenlämpöön 24 tunniksi.
Ensimmäisen puoliskon olemme tehneet, ja meillä on melkein valmis Kiovan kakku – klassinen resepti edellyttää myös kermavaahtoa ”Charlotte”, jolla me voitelemme kakut. Se on valmistettava välittömästi ennen kakun kokoamista. Tätä varten kaada keltset ja vesi kattilaan. Sekoita homogeeniseksi, lisää kondensoitu maito ja vaniljasokeri tai -esanssi. Sekoita vispilällä, laita tulelle ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes se on sakeaa. On tärkeää, ettei kermaa ylikuumenneta, muuten keltnen ”hyytyy”. Siirapin paksuus on helppo tarkistaa – tätä varten puulusikka on upotettava kattilaan ja juoksutettava sormea. Jos siinä on raita, siirappi on valmis. Siirrä se kulhoon, jotta kuumennusprosessi pysähtyy, peitä se tiiviisti kelmulla ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Lue myös:
Vatkaa pehmeä voi puhtaalla tehosekoittimella kermaiseksi ja kaada siirappi teelusikallinen kerrallaan sekoitinta sammuttamatta. Siirrä lopuksi puolet kermasta puhtaaseen kulhoon ja lisää kaakao jäljelle jäävään puoleen. Vatkaa vielä kerran tehosekoittimella.
Ota kakut pois muoteista ja leikkaa isompi kakku kokoonsa. Hienonna loput murut käsin. Voitele ensimmäinen kakku valkoisella kermalla, laita toinen kakku sen päälle, voitele sivut ja lisää päälle suklaakermavaahtoa. Ripottele kakkujen reunoille kakkujen päälle jääneet murut. Halutessasi voit jättää hieman suklaakermaa, jotta voit siirtää sen leivontapussiin ja tehdä koristeita päälle, mutta se ei ole välttämätöntä. Valmiin jälkiruoan kannattaa vetäytyä jääkaapissa yön yli ja tarjoilla sitten. Näin sait upean Kiovan kakun – resepti kotona, kuten näet, on helppo toistaa.
