Kun leikkaat avokadon, altistat hedelmän soluissa olevan entsyymin ilman hapelle.
Miksi avokadot muuttuvat tummiksi / kuva depositphotos.com
Oletko huomannut, että avokado muuttuu nopeasti tummaksi sen jälkeen, kun olet leikannut sen? Yleensä kuluu muutama tunti, ja hedelmän väri muuttuu herkullisen vihreästä ruman ruskeaksi.
Mutta miksi avokadot muuttuvat ruskeiksi niin nopeasti? Kuten Live Science -julkaisussa selitetään, kyse on kemiasta. Se johtuu siitä, että avokadoilla on fermentti, jota kutsutaan polyfenolioksidaasiksi (PPO), sanoo Matthew Fatino, Kalifornian yliopiston maatalouden ja luonnonvarojen osuustoiminnallisen laajennuksen (Cooperative Extension of the University of California Agriculture and Natural Resources) subtrooppisten viljelykasvien neuvonantaja.
”Kun avokadoa leikataan, avokadon soluissa oleva entsyymi altistuu ilman hapelle”, hän sanoo.
Tämä hapettuminen johtaa melaniiniksi kutsutun pigmenttiyhdisteen muodostumiseen, joka on avokadoissa ruskeaa. Tätä prosessia kutsutaan usein entsymaattiseksi tummumiseksi, ja hapettuminen tuhoaa hedelmän, paperissa sanotaan.
”Avokadoilla on erittäin korkea rasvapitoisuus. Ihmiset rakastavat sitä mukavaa, voidemaista, rasvaista koostumusta”, Fatino selitti.
Kun entsyymit reagoivat hapen kanssa, hedelmän kermainen rasva voi alkaa muuttkitkeräksi, jolloin se maistuu epämiellyttävältä.
Mutta vaikka avokado olisi hieman tummunutkin, ei kannata kiirehtiä heittämään sitä pois – sen voi silti syödä.”Vain paljastunut hedelmäliha muuttuu ruskeaksi, ja voit poistaa tuon ohuen kerroksen ja nauttia sen alla olevasta vihreästä osasta”, totesi Sarah Alsing, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja Delightfully Fueledin reseptikirjoittaja.
Hieman kitkerää makvoi peittää vaivaamalla hedelmää.
Lue myös:
Kuinka pidentää avokadojen säilyvyyttä
Hedelmän tummumisprosessin hidastamiseksi sinun kannattaa jättää kuori siihen, ellet ole valmis käyttämään koko avokadoa kerralla. Se peittää suurimman osan soluista, Fatino selittää. Kuopan ympärillä hedelmä saattaa tumm mutta kuopan alla se pysyy vihreänä.
Tummumisen lisäksi avokadoissa on joskus ruskeita suonia. Näitä kuitumaisia säikeitä kutsutaan verisuonikimppuiksi. Tämä näkyy yleensä niissä avokadoissa, jotka on poimittu epäkypsistä puista.
