Pikkelöidyt kurkut eivät ole vain herkullisia, vaan myös terveellisiä.
Hapankaali kurkut resepti / kollaasi My, kuva pexels
Rapeat fermentoidut kurkut ovat herkullinen alkupala mihin tahansa ruokaan. Ruoasta tulee niin maukas, että siitä saatava suolaliuoskin on helppo juoda. Ja valmistusprosessi on yllättävän yksinkertainen. Vaikka sinulla ei olisikaan kokemusta säilykkeiden tekemisestä, selviät siitä varmasti.
Maultaan tällaiset vihannekset muistuttavat suolakurkkuja, mutta valmistustapa on erilainen. Hapatuksen aikana välipala käy läpi käymisprosessin ja rikastuu suolistolle hyödyllisillä maitohappobakteereilla. Herkullisia hapan kurkkuja talveksi voidaan valmistaa jopa asunnon olosuhteissa ilman tammitynnyriä.
Hapankaalikurkut kuten tynnyrikurkutkin
Valmista valmistusta varten keskikokoisia kurkkuja, jotka mahtuvat helposti purkkiin, sekä tuoreita yrttejä. Suolan on ehdottomasti oltava joditonta, muuten valmiste voi räjähtää.
Luettelo kolmen litran purkkiin tarkoitetuista tuotteista:
- kaksi kiloa kurkkuja;
- puolitoista litraa vettä;
- kaksi puolta ruokalusikallista suolaa;
- kolme valkosipulinkynttä;
- piparjuuren lehti;
- kaksi herukanlehteä;
- kaksi tillin oksaa;
- viisi pippuria;
- puoli teelusikallista sinappijauhetta.
Poimi kurkut, pese ne huolellisesti juoksevan veden alla ja jätä ne kylmään veteen pariksi tunniksi. Huuhtele sitten uudelleen. Hienonna piparjuuri, tilli ja herukanlehdet karkeasti. Kuori valkosipuli ja leikkaa se viipaleiksi.
Laita kurkut valkosipulin kanssa sekoitettuna purkkiin. Kaada päälle yrttejä. Liuota erikseen suola huoneenlämpöiseen veteen ja lisää pippurit. Kaada marinadi purkkiin niin, että neste yltää ”olkapäille”. Voit valmistaa hapankurkut myös ämpärissä lisäämällä suhteellisesti ainesten määrää. Laita astiat isompaan kattilaan tai altaaseen, sillä neste saattaa valreunan yli käymisen aikana.
Aseta ämpärin tai purkin päälle leveä kulho ja sen päälle paino. Anna seoksen käydä 3-4 päivää. Kahden päivän kuluttkurkut ovat jo vähäsuolaisia. Kolmen päivän kuluttliuoksen pitäisi muuttvalkoiseksi.
Lue myös:
Tässä vaiheessa välipala on valmis. Voit syödä sen heti tai sulkea sen talvisäilytystä varten. Jälkimmäistä vaihtoehtoa varten steriloi purkki ja siirrä kurkut siihen. Hävitä vihannekset. Valuta suolavesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi kuorimalla vaahto pois. Täytä kurkut täyteen.
Jotta hapanimeläkurkku maistuisi tynnyrikurkkujen kaltaiselta, lisää ”salainen” mauste – sinappijauhe. Se tekee vihanneksista rapeita ja pidentää niiden säilyvyyttä. Kaada sitä purkin päälle ja kierrä keitetyt kannet kiinni. Anna säilykkeiden jäähtyä peiton alla ja siirrä ne sitten paikkaan, jossa niitä voidaan säilyttää pysyvästi.
